Зразы на гренках с шампиньонами

admin    Зразы из говядины, Зразы овощные      Распечатать

1200 грамм телятины (мякоть задней ноги), 80 грамм жира, 40 грамм муки, соль, 200 грамм шампиньонов, пол литра овощного отвара, бульона из костей либо 2 кубика концетрированной приправы для супов, 20 грамм картофельной муки, 2 рюмки мадеры или красного вина, 300 грамм паштета, 2 ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Для гренок: 1 батон, 40 грамм масла.

Мясо промываем, очищаем от пленки и нарезаем наискось на 8 ломтей. Затем каждый кусок отбиваем до толщины 1,5 см, придавая ему квадратную форму. Мясо солим, посыпаем мукой и обжариваем на кипящем жире с двух сторон. Затем укладываем в неглубокую кастрюлю одним слоем, добавляем жир от жарки, немного воды и тушим под крышкой до полной готовности. По мере выпаривания в соус добавляем воду.

Шампиньоны очищаем от земли, промываем, подрезаем ножки, со старых больших шляпок снимаем пленку и нарезаем тонкими ломтиками. Затем вливаем пол литра отвара, бульона или воды, солим, доюавляем измельченный кубик приправы для супов. Варим до мягкости.

Приготовленные шампиньоны перекладываем к зразам и вместе тушим под крышкой около получаса. После того, как мясо станет мягким, уменьшаем огонь до минимума, соус заправляем картофельной мукой, вливаем вино и кипятим. После этого срезаем корку с булки, и мякоть нарезаем на 15 равных кусков толщиной примерно 1,5 см.

Затем намазываем с обеих сторон тонким слоем масла и подрумяниваем в духовке или на сковороде. На гренки намазываем толстый слой паштета, и укладываем на продолговатом блюде. Заливаем соусом с шампиньонами и посыпаем сверху мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать к столу с картофелем «фри» и с зеленым салатом.

Зразы с горчицей

admin    Зразы из говядины      Распечатать

1200 грамм говядины без кости, 80 грамм жира, 50 грамм муки, 120 грамм шпика, 200 грамм лука, 60 грамм горчицы, 80 грамм толченых сухарей, соль, перец, 250 мл сметаны

Мясо обмываем, очищаем от пленок, и нарезаем поперек волокон на 4 широких куска. Затем каждый кусок отбиваем. Шпик нарезаем мелкими кубиками, лук очищаем и мелко рубим. Мясо солим, каждый ломтик тонко намазываем сверху горчицей и посыпаем луком. Кладём шпик, посыпаем перцем и толчеными сухарями. Потом, завернув края, плотно сворачиваем в трубочку и скалываем деревянными шпильками (можно зубочистками). Солим, посыпаем мукой, обжариваем со всех сторон на кипящем жире до образования румяной корочки.

Затем перекладываем зразы в неглубокую кастрюлю, вливаем жир, оставшийся от жарки, добавляем воду и тушим под крышкой на слабом огне до мягкости. Периодически добавляем воду по мере выпаривания соуса. Приготовленные зразы посыпаем сверху оставшейся мукой, при необходимости — солим, и провариваем. Затем добавляем сметану. В случае, если соус получится слишком густым, разводим его бульоном, отваром либо водой. После этого вынимаем из мяса деревянные шпильки. Зразы укладываем на продолговатом блюде и заливаем соусом. К столу подаём с гречневой, ячневой кашей, ил картофелем. Отдельно подаём салат из свежих овощей, а так же отварные овощи.

Зразы из копченого окорока

admin    Зразы из свинины      Распечатать

1.5 кг окорока, 4 соленых огурца, 2 отваренные моркови, 4 кусочка черного хлеба, 2 стол. ложки топлёного сала, 2 стол. ложки муки, 5 луковиц, 1 стакан сметаны, соль, перец.

Вымоченный окорок разрезаем поперёк волокон на 15 кусков и отбиваем. На каждый кусок выкладываем пассированный нашинкованный лук, пару кусочков огурца, по одному кусочку моркови и черного хлеба, затем каждый кусок солим и перчим. Кусочки окорока заворачиваем в виде рулета, перевязываем нитью, обваливаем в муке и обжариваем.
Затем выкладываем зразы в один ряд в кастрюлю, вливаем полтора стакана воды или бульона. Тушим под крышкой, до тех пор, пока мясо не станет мягким, но при этом не развариться. В конце тушения вливаем сметану.
Перед подачей на стол удаляем из зразов нитки, и окунаем их в соус, в котором они тушились.

Зразы отбивные, тушеные с овощами

admin    Зразы из говядины      Распечатать

1200 грамм телятины (мякоть задней ноги), 80 грамм жира, 40 грамм муки, 600 грамм овощей, 100 грамм лука, 2 ложки мелко нарезанного укропа, 250 мл. сметаны, соль.

Сначала готовим зразы по рецепту «Зразы отбивные в натуральном соусе». Затем тушим их на слабом огне под крышкой. Овощи промываем, очищаем и споласкиваем. Затем нарезаем толстыми брусками, укладываем в кастрюлю с мясом, добавляем немного воды и тушим все вместе. По мере выпаривания соуса добавляем воду.

Приготовленные зразы посыпаем мукой, солим по вкусу и проварить, и затем вливаем сметану. После этого выкладываем их на круглое блюдо, заливаем соусом из овощей и посыпаем мелко нарезанным укропом. Подаём к столу зразы отбивные, тушеные с овощами, с отварным картофелем, перловой или смоленской кашей, с клецками или макаронами. Зразы можно приготовить и без сметаны.

Зразы отбивные в натуральном соусе

admin    Зразы из говядины      Распечатать

1200 грамм говядины (мякоть задней ноги), 80 грамм жира, 60 грамм муки, 100 грамм лука, соль и перец.

Мясо сначала промываем, очищаем от пленок и нарезаем наискось поперек волокон. Затем каждый кусок мяса отбиваем и придаём ему круглую форму, чтобы толщина была около 1 см. Солим и посыпаем мукой. Затем жарим на кипящем жире с двух сторон пока не образуется румяная корочка.

После этого кладываем одним слоем в кастрюле, вливаем жир от жарки, добавляем предварительно очищенный, нарезанный кружками и пассированный лук. Затем вливаем немного воды и тушим на медленном огне под крышкой до полной готовности.  После этого отставляем кастрюлю на край плиты, посыпаем сверху мясо оставшейся мукой, заправить по вкусу перцем, солим и провариваем. Если соус получится слишком густым, разводим его водой.

К столу подаём в кастрюле, где тушились зразы, или на круглом блюде, полив их сверху соусом. Отдельно подаём соус в соуснике. Гарнируем зразы отбивные в натуральном соусе картофелем, перловой кашей, с салатом из сырых овощей и отваренными овощами.